Wagyu Metzgerstück / Teres Major

The Butcher's Secret - ein absoluter Geheimtipp

Das Metzgerstück legen sich auch heute noch viele Metzger selbst zur Seite. Wir geben es lieber unseren Kunden.

17,05 €*

Inhalt: 310 Gramm (0,06 €* / 1 Gramm)

Preise inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten

Nicht mehr verfügbar

Rasse

100% Wagyu

Cross Over

Gewicht

310 g

400 g

perfekt dazu passt

Details

Wagyu Chuck Short Ribs

Produktinformationen "Wagyu Metzgerstück / Teres Major"

Das Wagyu Metzgerstück, ein Teilstück der Rinderschulter, ist auch als Wagyu Teres Major, Flaches Filet, Petit Tender oder Shoulder Tender bekannt. Es ist sehr zart, saftig und bringt durch seine tolle Marmorierung einen einzigartigen Geschmack mit sich. Nicht nur die Zartheit des Stückes erinnert an das Filet, auch die Zubereitung hat eine gewisse Ähnlichkeit. Egal ob es in Medaillons geschnitten oder im Ganzen gebraten wird - der Metzger weiß genau, warum er es für sich selbst zur Seite legt.

Zubereitungstipps:

Mit einem Rost meinen wir einen ganz gewöhnlichen Grillrost, wie er auf Gas-, Kohle- oder Keramikgrills zu finden ist. In der Regel lassen sich darauf alle Kurzbratstücke zubereiten. Am besten teilst du deinen Rost in einen direkten und indirekten Hitzebereich auf. Dann kannst du deine Wagyu Kurzbratstücke erst scharf anbraten und dann im inidrekten Bereich deines Rostes nachziehen lassen, bis die gewünschte Kerntermperatur erreicht ist.

Unter einem Smoker verstehen wir einen Grill, der für das kontrollierte Niedertemperaturgaren gemacht ist, und die Möglichkeit besteht mt Hilfe von Räucherchips dem Fleisch eine besondere Geschmacksnote zu verpassen. Das Bratgut liegt in einem Smoker in der Regel nicht direkt über der Hitzequelle. Du bereitest darin zum Beispiel Short Ribs oder ein Brisket bei gleicher Temperatur über mehrere Stunden zu. Solltest du keinen Smoker haben, lassen sich die meisten Smoker Gerichte auch auf dem gewöhnlichen Gas- oder Kohlegrill zubereiten, das richtige Equipment und Herangehensweise vorausgesetzt.

Das Metzgerstück stammt aus dem unten eingezeichneten Bereich des Wagyu-Rindes.

Klicken Sie auf andere Körperregionen für unsere Produkte mit den jeweiligen Zuschnitten.

Eine Übersicht der Zuschnitte / Cuts unserer Wagyu-Rinder finden Sie hier:

Cuts-Übersicht

Equipment:	Grill, Rohr
Kategorie:	Geheimtipp, Share it
Rasse:	100% Wagyu

Wagyu Frankenhöhe GbR

Unsere Leidenschaft gehört den Wagyu-Rindern, die wir seit vielen Jahren züchten. Wir verkaufen die Embryonen unserer eigenen Rinder, Zucht- und Masttiere und bieten in regelmäßigen Abständen unser hochwertiges Fleisch aus eigener Schlachtung zum Verkauf an.

Weitere Informationen

Rosmarin-Balsamico Metzgerstück vom Wagyu

Equipment:

Gas- oder Kohlegrill, Holzplanke

Menge	Zutaten
1	WAGYU Metzgerstück
80 ml	Balsamico Essig
40 ml	Olivenöl
1 EL	Sojasauce
1 EL	Brauner Zucker
1	Knoblauchzehe fein gehackt
1	Zweig Rosmarin
1/2 TL	Pfeffer

Vorbereitung

Zuerst mischst du alle Zutaten für die Marinade miteinander und verrührst diese gut. Danach gibst du das Wagyu Metzgerstück in die Marinade und legst es für 2 bis 4 Stunden in den Kühlschrank. Am einfachsten ist es die Marinade in einen Gefrierbeutel zu geben und das Wagyu Metzgerstück darin zu baden. Am Ende der Marinierzeit ölst du die Holzplanke leicht ein und legst es auf den heißen Rost, bis die Planke anfängt zu qualmen und ihr gutes Aroma abgibt.

Zubereitung

Nimm jetzt das Metzgerstück aus der Marinade und lege es auf die Holzplanke. Nach etwas 5 Minuten schiebst du die Holzplanke mit dem Wagyu Metzgerstück in den indirekten Bereich und lässt es bis zur gewünschten Kerntemperatur ziehen.

Wenn dein Wagyu Metzgerstück die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, nimmst du es vom Grill und lässt es noch ein paar Minuten ruhen, bevor du es anschneidest.

Tipp: Als Beilage zum Wagyu Metzgerstück passen gegrillter Spargel im Baconmantel oder Pimientos de Padron mit gegrillten Tomaten sehr gut. Die Rezepte dazu findest du bei BBQ-Ömer auf der Website.

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