Haltbarkeit

Unsere Produkte haben alle ein Etikett, auf dem du Informationen zur Mindesthaltbarkeit findest. Dabei wird unterschieden, ob das Produkt frisch oder tiefgefroren ist. Bitte denke daran, dass das Produkt bei der entsprechenden Lagerung mindestens bis zu diesem Datum haltbar ist. Bitte entscheide selbst, ob das Produkt nach Ablauf dieses Datums noch genießbar ist.

FAQ

Um dir eventuell offene Fragen zu beantworten, findest du hier unsere FAQ zum Thema Fleisch, Haltbarkeit und Zubereitung:

Wo wird geschlachtet und zerlegt?
Unsere Wagyu Rinder liegen uns am Herzen. Sie genießen ein ruhiges und stressfreies Leben auf unseren Weideflächen und in der modernen Stallanlage. Die Tiere werden bei uns zwischen 30 Monate und 36 Monate alt. Auch beim Schlachten und Zerlegen sollen unsere Wagyus die Wertschätzung erhalten, die sie verdienen. Deshalb setzen wir auf regionale Partner bei uns in der Region und achten auf einen kurzen und stressfreien Transport.

Wie wird das Fleisch gereift?
Zusammen mit unseren Partnern haben wir in den letzten Jahren viele Tests zur Reifung unseres Wagyu Fleisches durchgeführt und unser eigenes Reifeverfahren entwickelt. Ziel war es den idealen Reifepunkt zu finden, das Fleisch dabei aber nicht zu verschwenden. Ein extremes Dry Aging bringt oft einen tollen Geschmack, verursacht aber einen großen Teil an ungenießbaren Abschnitten. Dies ist keine ausreichende Wertschätzung für unserer Wagyu Rinder.
Unser Wagyu Fleisch durchläuft bei der Reifung verschiedene Phasen der Trocken- und Nassreifung (dry und wet aging) und kommt so zu seinem einzigartigen Geschmack.

In welchem Zustand erhalte ich das Fleisch?
Ist die Reifung unseres Wagyu Fleisches abgeschlossen und hat den optimalen Geschmacks- und Zartheitsgrad erreicht, wird es Schockgefrostet. Durch das Schockfrosten gewährleisten wir, dass die hohe Qualität des Fleisches erhalten bleibt und unkompliziert zu dir versendet werden kann.

Was ist Schockfrosten?
Schockfrosten ist ein sehr schonendes Gefrierverfahren, durch welches die hohe Qualität von unserem Wagyu Fleisch erhalten bleibt. Bei diesem Verfahren wird das Fleisch in wenigen Augenblicken auf eine Kerntemperatur von – 18°C gebracht. Durch die kurze Abkühlzeit bilden sich nur sehr kleine Eiskristalle und die Zellstruktur und die Nährstoffe des Fleisches bleiben erhalten.

Wie taue ich das Wagyu Fleisch korrekt auf?
Wir setzen auf den Faktor Zeit und Ruhe. Bei der Aufzucht der Rinder, wie auch bei der Fleischreifung. Das gleiche solltest du beim Auftauen machen. Lege dein Wagyu Fleisch am besten am Tag bevor du es zubereiten willst in den Kühlschrank und lass es langsam auftauen. Hast du ein größeres Bratenstück, kann der Auftauvorgang auch etwas länger dauern. Nimm das Wagyu Fleisch circa zwei Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank und der Vakuumverpackung, damit es die Raumtemperatur annimmt. Jetzt kannst du es ohne Qualitätsverlust zubereiten.

Wie bereite ich das Steak am besten zu?
Keep it simple ist das Schlüsselwort. Bringe deinen Grill oder deine Pfanne auf die höchstmögliche Temperatur und brate das Steak darin von beiden Seiten scharf an. Entscheide je nach gewünschten Bräunungsgrad, wann du das Steak aus der Pfanne nimmst oder in den indirekten Bereich deines Grills legst. Wir machen das in der Regel nach dem wir das Steak von beiden Seiten je 2 Minuten angebraten haben.
Jetzt steckst du ein Fleisch Thermometer in das Steak und ziehe es im indirekten Bereich deines Grills oder bei ca. 120 °C in deinem Backofen auf die gewünschte Kerntemperatur. Wir genießen unsere Steaks Medium bei 56°C.
Übrigens findest du im Shop auch viele Grillrezepte!

Welche Qualitiätssicherung betreibt ihr?
Wir betreiben ein umfangreiches Qualitätssicherungssystem von der Aufzucht der Rinder bis zum Versand unserer Produkte. Bei der Fleischreifung arbeiten wir eng mit einem darauf spezialisierten Labor zusammen.

Wie lange ist das gelieferte Fleisch haltbar?
Wenn unser Wagyu Fleisch bei euch ankommt hat es eine Haltbarkeit von ca. 6 Monaten. Jedes Produkt ist mit einem MHD gekennzeichnet, an dem du dich Orientieren kannst. Bitte denke daran, dass es sich um ein Mindeshaltbarkeitsdatum handelt.
Nach dem Auftauen solltest du das Fleisch im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2 Tagen verzehren.

  • Jahrelange Erfahrung in der Wagyu-Zucht
  • Rückverfolgbarkeit bis auf den Teller
  • Artgerechte Haltung für bestes Fleisch
  • Fränkische Qualität, die überzeugt